На главную

Издается с июля 1973 года. Выходит 12 раз в месяц.   
 - Подписаться на RSS-канал » О нас     » Подписаться на газету     » Размещение рекламы
главные новости Донецка
ФК «Шахтер» исполнилось 82 года
24 мая 2018
"Шахтер" выиграл чемпионат Украины по футболу
14 мая 2018
«Шахтер» на классе забирает Кубок Украины
10 мая 2018
лента новостей
19:24ФК «Шахтер» исполнилось 82 года
24 мая 1936 года состоялся первый официальный матч донецкого «Шахтера». »
20:51Лишь 20% украинцев заранее определяют наследников
Завещание составляют 20% граждан Украины, остальные 80% рассчитывают »
17:44В Минсоцполитики рассказали, что будет с льготами участников АТО
Участники Антитеррористической операции не потеряют ни своего статуса, »
05:48Рост минималки до 4200 гривен – не предел
Президент Петр Порошенко заявляет, что рост минимальной зарплаты до »
23:32В ООС приняли ряд решений для улучшения ситуации безопасности в Донбассе
Командующий объединенными силами Сергей Наев обратился к жителям Донецкой »
20:45Россия закрыла для украинцев часть Азовского моря
В воскресенье 20 мая россияне ультимативно закрыли две тысячи »
23:01Сколько будут отдыхать украинцы на Троицу
В конце мая украинцы получат три выходных 26, 27, 28 мая по »
20:30Рада разрешила трансплантацию органов умершего
Текст новостиВерховная Рада на заседании в четверг разрешила »
13:38Готовьте паспорта: к украинцам придут домой и заставят платить
Офис реформы административных услуг при Министерстве экономического »
23:03Число переселенцев выросло
В Украине зарегистрировано более 1,5 млн. переселенцев из оккупированного »
20:19Порошенко инициирует разработку целевых программ шефства для стран ЕС над Донбассом
Евросоюза целевых программ шефства над отдельными городами украинского »
12:45Украину заполонили смертоносные комары: как защититься
Чем можно заразиться от укуса, казалось бы, довольно безобидного крошечного »
09:42"Шахтер" выиграл чемпионат Украины по футболу
Футболисты донецкого "Шахтера" досрочно стали чемпионами Украины сезона-2017/2018. Свое »
22:04Тука объяснил, почему Javelin нет в Донбассе
По условиям США Украина не может использовать полученные американские »
20:11«Шахтер» на классе забирает Кубок Украины
Донецкий «Шахтер» победил в финале Кубка Украины «Динамо» 2:0 и в »
15:16Подписан закон о присоединении ОТГ к городам
Президент Украины Петр Порошенко подписал закон о добровольном присоединении »
12:14Простой трюк, чтобы уберечь себя от клещей на все лето
Лучики солнца, свежий запах природы, ветер в волосах… что же может »
09:11Сильные магнитные бури в Украине: названы даты
Конец весны принесет в Украину сильные магнитные бури в мае 2018 года. »
14:00В Донбассе сократят количество блокпостов
Формат работы системы блокпостов в Донецкой и Луганской областях будет »
10:58АТО окончена: начинается Операция объединенных сил
30 апреля стал последним днем Антитеррористической операции в Донбассе, »
опрос
Собираетесь ли вы покидать Донецк?
Нет, остаюсь здесь!
Да, в ближайшее время
Если только найду работу в другом городе
Уехал бы, но некуда

фоторепортажи
Митинг против запрета КПУ. 28 января 2016 года (9 фото)


Кролик под Радой. 11 декабря 2015 года (7 фото)


Митинги в Киеве. 17 декабря 2015 года (24 фото)



» все фоторепортажи
Форма обратной связи

Ваше имя: *
E-mail: *
Тема сообщения: *
Ваше сообщение: *



 
Главная
01.05.2018

Ученые выяснили, почему раньше помидоры были вкуснее

Количество просмотров: 512

Многие потребители в последнее время все чаще жалуются, что помидоры стали безвкусными. Вкус любого продукта — это сочетание собственно его вкуса и запаха. У помидора сахара и кислоты активируют вкусовые рецепторы, а летучие вещества — обонятельные.

Чтобы выяснить, действительно ли помидоры потеряли во вкусовых качествах, генетики сначала секвенировали геном 398 сортов современных, более старых и диких сортов помидоров двух видов: Solanum lycopersicum и ближайшего родственника S. pimpinellifolium, пишет echo.msk.ru.

Затем людям из специальной фокус-группы дали попробовать различные сорта томатов, чтобы выяснить, какие химические соединения коррелировали с вкусовыми и обонятельными ощущениями людей. В итоге было выявлено 27 таких веществ. Среди них — геранилацетат, 6-метил-5-гептен-2-он и гваякол. Их определили на хроматографе и направили на полногеномный поиск ассоциаций, чтобы обнаружить аллели генов в ДНК помидоров, которые и отвечают за наличие всех 27 веществ в исследуемом сорте. В итоге ученые определили гены, которые больше всего коррелируют с концентрацией пахучих и вкусовых веществ.

Выяснилось, что вкус плода сильно зависит от наличия в нем сахаров — глюкозы и фруктозы. Причем чем больше сахаров, тем плод в среднем мельче, и наоборот. За концентрацию сахаров отвечают два гена. Один из их аллелей в прошлом приводил к появлению более мелких, но и более насыщенных сахарами плодов, в то время как в современных сортах содержится уже другой аллель, из-за которого плоды стали более крупными, но и менее насыщенными сахарами. Генетики пришли к выводу, что агрономы специально отбирали сорта, которые давали более крупные плоды, в результате гены, которые отвечали за вкусовую насыщенность, оказались отбракованными.

Также выяснилось, что во многих современных сортах томатов присутствует белок, с которым связана выработка двух веществ — метилсалицилата и гвайякола. Они пахнут «медицинским запахом», и потребители считают их неприятными.

В целом генетики пришли к выводу, что исчезновение из помидоров приятно пахнущих веществ связано именно с селекцией. Селекционеры выбирают сорта помидоров, основываясь на величине плодов, равномерности созревания и способности долго храниться. Концентрация же ароматных летучих веществ в помидорах крайне мала, и выявлять ее специально трудно и дорого, поэтому селекционеры на нее обычно не обращают внимания. В итоге аллели генов, ответственные за выработку ароматных летучих веществ, сахаров и каротиноидов — всего, что придает вкус и запах, — постепенно исчезают из популяций томатов, отчего они становятся более водянистыми и безвкусными.

Тем не менее ученые считают, что вкус и аромат вполне можно вернуть, вводя в геном необходимые аллели генов или удаляя из него те, что отвечают за неприятные запахи. Таким образом можно вновь получить ароматные ГМО-томаты.

Генетики к тому же уже определили локусы, ответственные за увеличения содержания сахаров. Например, возвращение в геном томатов альтернативного аллеля гена Lin5 должно увеличить содержание сахаров в плодах. Это, скорее всего, снова приведет к уменьшению размера плодов, но, как показывают исследования потребительского рынка, потребителям и не нужны гигантские плоды. Они готовы довольствоваться маленькими, но вкусными и ароматными помидорами.

Исследование опубликовано в журнале Science.


» все новости




Новости по теме

23.05.2018 : Лишь 20% украинцев заранее определяют наследников

23.05.2018 : В Минсоцполитики рассказали, что будет с льготами участников АТО

23.05.2018 : Рост минималки до 4200 гривен – не предел

22.05.2018 : В ООС приняли ряд решений для улучшения ситуации безопасности в Донбассе

21.05.2018 : Сколько будут отдыхать украинцы на Троицу

19.05.2018 : Рада разрешила трансплантацию органов умершего

19.05.2018 : Готовьте паспорта: к украинцам придут домой и заставят платить

16.05.2018 : Число переселенцев выросло

14.05.2018 : Украину заполонили смертоносные комары: как защититься

07.05.2018 : Простой трюк, чтобы уберечь себя от клещей на все лето

06.05.2018 : Сильные магнитные бури в Украине: названы даты

04.05.2018 : В Донбассе сократят количество блокпостов

01.05.2018 : В Минздраве дали рекомендации, как уберечься от клещей

25.04.2018 : Украину накроет новая волна магнитных бурь

25.04.2018 : Президент – об автокефалии Украинской православной церкви

25.04.2018 : Пропавших без вести – более 400 человек

25.04.2018 : МОН озвучило дату экзаменов в вузах для абитуриентов из Крыма и Донбасса

25.04.2018 : В России находится три миллиона украинцев

23.04.2018 : Если ребенок родился в оккупации: правила украинской регистрации

17.04.2018 : ЕС призвал власти Украины решить проблемы с выплатой пенсий гражданам Донбасса

10.04.2018 : Опубликован важный график для автолюбителей Донетчины

04.04.2018 : Рождение ребенка: юристы рассказали, как переселенцам добиться выплат

04.04.2018 : Где вдоль линии разграничения можно "поймать" отделение Ощадбанка: новый график

31.03.2018 : Кабмин решил не повышать до лета цены на газ для населения







Новости партнёров - Join
загрузка...
Система Orphus
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Сtrl+Enter.





 

» архив новостей
печать версия для печати
реклама


погода

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

курс валют
Курсы валют на PROext
пресс-релизы
Лидер рынка электронного парения - Kangertech
Тренд замены обычных сигарет на электронные набирает свои обороты. »
Выбор спортивной обуви
Можно с уверенностью говорить о том, что кроссовки являются одним »
 



2008-2012 © ЗАО "Газета Вечерний Донецк" - Лучшая газета о товарах и услугах г. Донецка.
Использование любых материалов опубликованных на сайте,
разрешается при обязательной установке активной гиперссылки на сайт.
Рейтинг сайтов LookMy.info Создание сайта Донецк - LookMy.info
на базе конструктора сайтов