На главную

Издается с июля 1973 года. Выходит 12 раз в месяц.   
 - Подписаться на RSS-канал » О нас     » Подписаться на газету     » Размещение рекламы
главные новости Донецка
Aстрологический прогноз на 2019 год
09 января 2019
Ринат Ахметов поздравил украинцев и футбольных болельщиков с Новым годом
31 декабря 2018
Донецкая область утвердила бюджет-2019
16 декабря 2018
лента новостей
14:27В Украине выбрали новое название для коньяка
Путем онлайн-голосования в Украине выбрали новое название, которое »
12:25В МОН рассказали, как абитуриенты из Крыма и оккупированного Донбасса будут сдавать ВНО
МОН и УЦКО разработали дополнительные условия регистрации и участия »
16:10Рыба, орехи и фрукты: Супрун дала советы, как избежать диабета и рака
Здоровое, сбалансированное питание может предотвратить развитие сложных »
22:06Кабмин принял график дополнительных выходных на 2019 год
В четверг, 10 января, Кабинет министров Украины во время заседания »
20:09Aстрологический прогноз на 2019 год
Год Желтой Земляной Свиньи обещает положительные перемены абсолютно »
16:01Полезно знать: 10 продуктов, которые очищают организм от токсинов
Многие из нас мчатся по жизни, не успевая думать о здоровье. Да еще »
15:06В 2019 году абитуриенты будут поступать в ВУЗы по-новому
Украинский центр оценивания качества образования внес изменения в »
14:00С первого января правительство будет возмещать украинцам расходы на няню
С первого января 2019 года начала действовать новая социальная программа, »
08:05В ЕС согласовали запрет товаров из одноразового пластика
Представители Европарламента и государств-членов ЕС достигли соглашения »
14:03Принят новый закон, защищающий школьников
Верховная Рада утвердила штрафы за буллинг, то есть травлю. »
18:02Ринат Ахметов поздравил украинцев и футбольных болельщиков с Новым годом
Президент ФК «Шахтер» Ринат Ахметов поздравил украинцев с наступающим »
17:00Первая геомагнитная буря 2019 года ожидается 4 января
Дыра в солнечной атмосфере поворачивается лицом к Земле и извергает »
20:41НБУ определился, как будут работать банки на новогодние праздники
Национальный банк Украины определил регламент работы системы электронных »
18:38Шесть музеев Донбасса получат финансовую помощь на новые проекты
Победителей объявил на пресс-конференции руководитель художественного »
21:49Банковские услуги у донбасской линии разграничения: успеть за 4 дня
С 26 по 29 декабря в Донецкой области вблизи линии разграничения будут »
18:08Определились соперники "Динамо" и "Шахтера" в /16 финала Лиги Европы УЕФА
Футболисты киевского "Динамо", которые выиграли группу Лиги Европы, »
22:33Донецкая область утвердила бюджет-2019
В Донецкой области утвердили областной бюджет на 2019 год с »
18:31Урегулирование конфликта в Донбассе – приоритетная задача
Председательство в Организации по безопасности и сотрудничеству в »
13:30Кабмин представил план медицинской реформы в 2019 году
В следующем году украинцы начнут получать электронные больничные, »
10:03"Шахтер" сыграл вничью с "Лионом" и продолжит евросезон в Лиге Европы
Футболисты донецкого "Шахтера" сыграли 12 декабря вничью с французским »
опрос
Собираетесь ли вы покидать Донецк?
Нет, остаюсь здесь!
Да, в ближайшее время
Если только найду работу в другом городе
Уехал бы, но некуда

фоторепортажи
Митинг против запрета КПУ. 28 января 2016 года (9 фото)


Кролик под Радой. 11 декабря 2015 года (7 фото)


Митинги в Киеве. 17 декабря 2015 года (24 фото)



» все фоторепортажи
Форма обратной связи

Ваше имя: *
E-mail: *
Тема сообщения: *
Ваше сообщение: *



 
Главная
01.05.2018

Ученые выяснили, почему раньше помидоры были вкуснее

Количество просмотров: 816

Многие потребители в последнее время все чаще жалуются, что помидоры стали безвкусными. Вкус любого продукта — это сочетание собственно его вкуса и запаха. У помидора сахара и кислоты активируют вкусовые рецепторы, а летучие вещества — обонятельные.

Чтобы выяснить, действительно ли помидоры потеряли во вкусовых качествах, генетики сначала секвенировали геном 398 сортов современных, более старых и диких сортов помидоров двух видов: Solanum lycopersicum и ближайшего родственника S. pimpinellifolium, пишет echo.msk.ru.

Затем людям из специальной фокус-группы дали попробовать различные сорта томатов, чтобы выяснить, какие химические соединения коррелировали с вкусовыми и обонятельными ощущениями людей. В итоге было выявлено 27 таких веществ. Среди них — геранилацетат, 6-метил-5-гептен-2-он и гваякол. Их определили на хроматографе и направили на полногеномный поиск ассоциаций, чтобы обнаружить аллели генов в ДНК помидоров, которые и отвечают за наличие всех 27 веществ в исследуемом сорте. В итоге ученые определили гены, которые больше всего коррелируют с концентрацией пахучих и вкусовых веществ.

Выяснилось, что вкус плода сильно зависит от наличия в нем сахаров — глюкозы и фруктозы. Причем чем больше сахаров, тем плод в среднем мельче, и наоборот. За концентрацию сахаров отвечают два гена. Один из их аллелей в прошлом приводил к появлению более мелких, но и более насыщенных сахарами плодов, в то время как в современных сортах содержится уже другой аллель, из-за которого плоды стали более крупными, но и менее насыщенными сахарами. Генетики пришли к выводу, что агрономы специально отбирали сорта, которые давали более крупные плоды, в результате гены, которые отвечали за вкусовую насыщенность, оказались отбракованными.

Также выяснилось, что во многих современных сортах томатов присутствует белок, с которым связана выработка двух веществ — метилсалицилата и гвайякола. Они пахнут «медицинским запахом», и потребители считают их неприятными.

В целом генетики пришли к выводу, что исчезновение из помидоров приятно пахнущих веществ связано именно с селекцией. Селекционеры выбирают сорта помидоров, основываясь на величине плодов, равномерности созревания и способности долго храниться. Концентрация же ароматных летучих веществ в помидорах крайне мала, и выявлять ее специально трудно и дорого, поэтому селекционеры на нее обычно не обращают внимания. В итоге аллели генов, ответственные за выработку ароматных летучих веществ, сахаров и каротиноидов — всего, что придает вкус и запах, — постепенно исчезают из популяций томатов, отчего они становятся более водянистыми и безвкусными.

Тем не менее ученые считают, что вкус и аромат вполне можно вернуть, вводя в геном необходимые аллели генов или удаляя из него те, что отвечают за неприятные запахи. Таким образом можно вновь получить ароматные ГМО-томаты.

Генетики к тому же уже определили локусы, ответственные за увеличения содержания сахаров. Например, возвращение в геном томатов альтернативного аллеля гена Lin5 должно увеличить содержание сахаров в плодах. Это, скорее всего, снова приведет к уменьшению размера плодов, но, как показывают исследования потребительского рынка, потребителям и не нужны гигантские плоды. Они готовы довольствоваться маленькими, но вкусными и ароматными помидорами.

Исследование опубликовано в журнале Science.


» все новости




Новости по теме

21.01.2019 : В Украине выбрали новое название для коньяка

19.01.2019 : В МОН рассказали, как абитуриенты из Крыма и оккупированного Донбасса будут сдавать ВНО

13.01.2019 : Рыба, орехи и фрукты: Супрун дала советы, как избежать диабета и рака

10.01.2019 : Кабмин принял график дополнительных выходных на 2019 год

09.01.2019 : Aстрологический прогноз на 2019 год

03.01.2019 : Полезно знать: 10 продуктов, которые очищают организм от токсинов

03.01.2019 : В 2019 году абитуриенты будут поступать в ВУЗы по-новому

03.01.2019 : С первого января правительство будет возмещать украинцам расходы на няню

03.01.2019 : В ЕС согласовали запрет товаров из одноразового пластика

02.01.2019 : Принят новый закон, защищающий школьников

31.12.2018 : Ринат Ахметов поздравил украинцев и футбольных болельщиков с Новым годом

31.12.2018 : Первая геомагнитная буря 2019 года ожидается 4 января

24.12.2018 : Шесть музеев Донбасса получат финансовую помощь на новые проекты

23.12.2018 : Банковские услуги у донбасской линии разграничения: успеть за 4 дня

16.12.2018 : Кабмин представил план медицинской реформы в 2019 году

12.12.2018 : Учителям и коллегам во врачевании и жизни посвящается

11.12.2018 : Рада одобрила закон о гуманитарном разминировании в Донбассе

11.12.2018 : С 2019 года введут новый вид социальной помощи

02.12.2018 : Общей мобилизации не будет

28.11.2018 : С 1 декабря КПВВ Донбасса перейдут на новый график работы

27.11.2018 : Водоснабжение в Украине оказалось под угрозой

25.11.2018 : Пенсии для жителей ОРДЛО: Красный Крест предлагает помощь в решении вопроса

21.11.2018 : Население Украины за девять месяцев сократилось на 165 тысяч человек

21.11.2018 : Украинцев в декабре ожидают несколько магнитных бурь

20.11.2018 : В Украине будет создана новая база переселенцев







Новости партнёров - Join
загрузка...
Система Orphus
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Сtrl+Enter.





 

» архив новостей
печать версия для печати
реклама


погода

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

курс валют
Курсы валют на PROext
пресс-релизы
Лидер рынка электронного парения - Kangertech
Тренд замены обычных сигарет на электронные набирает свои обороты. »
Выбор спортивной обуви
Можно с уверенностью говорить о том, что кроссовки являются одним »
 



2008-2012 © ЗАО "Газета Вечерний Донецк" - Лучшая газета о товарах и услугах г. Донецка.
Использование любых материалов опубликованных на сайте,
разрешается при обязательной установке активной гиперссылки на сайт.
Рейтинг сайтов LookMy.info Создание сайта Донецк - LookMy.info
на базе конструктора сайтов